方便米飯微波處理工藝

方便米飯微波處理工藝

隨著現代生活節奏的加快，方便食品變得越來越受到人們的青睞。市場上可見到琳瑯滿目種類繁多的是方便面、方便米線。相比之下方便米飯產品卻很少見，這主要原因大米結構特殊，加工成方便米飯非常困難，成本高、口感差、米糠味很大、不易配菜。因此，方便盒飯不像方便面那樣廣泛流行。

方便米飯早年就有人研究，由于大米結構的特殊性都不很成功。加工方法一般采用熱風或遠紅外設備脫水干燥。設備投資大、生產時間長、耗能大污染環境、加工工藝復雜、產品質量不穩定。有人曾采用真空冷凍方法加工方便米飯，由于成本高不為一般消費者所接受；有人曾采用微波設備進行加工，由于方法單一也未取得成功。

目前國外生產方便米飯的企業不多，在歐美、日本、韓國、東南亞等國家也未發現有較好的方便米飯，他們主要生產冷藏方便米飯。國內生產方便米飯企業也不過7-8家，生產方法基本上采用傳統熱風干燥。投資很大設備復雜，一條主生產線設備需投資數百萬元。生產的方便米飯破碎干癟，米糠霉味大，復水后有湯泡飯感覺。有些企業還投入防潮砂包。因此，方便米飯沒能像方便面那樣在市場上廣泛流行。

1. 方便米飯加工程序：

大米浸泡——水解蛋白——添加營養成份——熟化--微波干燥殺菌——方便米飯

2. 方便米飯特點

大米加工前經過精選質量上乘，加工后形狀完整、顆粒飽滿、略有膨脹、裂紋均勻、色澤潔白、米味香濃、碎米率低于1%。長期存放不產生米糠霉氣味，可根據地方風味調配口味和配菜。

將沸水倒入碗中，蓋碗浸泡8分鐘即可食用。延長浸泡時間口感更佳。冷水浸泡也可食用。用于煮制米粥粘度大，米粒長。其形體口感獨特。

還可直接加工成番茄米、菠菜米、咖喱米、牛肉汁米、海鮮米、蘆薈米等調味營養米。

3. 方便米飯項目特點

投資少周期短。建成一個日產10000盒方便米飯生產線，設備投資不超過60萬元，建廠周期不超過60天。傳統工藝的設備投資至少需要100多萬元，建廠周期半年以上。

占地面積小。設備結構簡單體積小，功能完備，日產10000盒方便米飯的主機僅占地100平方米，生產車間、庫房、等使用面積不超過1000平方米。

高效節能。傳統工藝方法要達到一定溫度都要預熱一段時間，發生故障或停止生產時，溫度下降又需要較長時間。利用微波設備干燥方便米飯，開機關機瞬間可得。微波設備比其它加工設備節省時間50%。

高效滅菌。傳統滅菌采用高溫消毒、巴氏滅菌，它們設備龐大，處理時間長，不徹底。采用微波殺菌可與脫水同時進行，不影響食品原有風味和營養成分。產品符合國家衛生標準。

不污染環境。由于設備用電加工方便米飯。原材料完整沒有廢料，環境不被污染。科學有效的配方。用純天然原料配方水解大米以保證大米品質。

微波設備還可用于加工方便食品、休閑食品、土特產品、中草藥及食品解凍。

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