微波液體殺菌及酒的醇化

微波液體殺菌及酒的醇化

微波技術的應用為工業加執提供了一種新的加熱方式，這種加熱方式在工業、農業、化工、醫療等方面都得到廣泛應用。一是利用其熱效應，主要用于食品、藥材、農副土特產品、木材、紙板、化工等加熱干燥。二是利用其生物效應，對食品、藥材、農副土特產品等的低溫殺菌、防霉保鮮，白酒的催陳、醇化，中止發酵，育種等。微波加熱作為當今高新技術，早已從實驗室走向生產實用階段，前景十分廣闊。

一、微波加熱干燥、殺菌機理

微波是頻率從300MHz～300GMHz的電磁波，其方向和大小隨時間作周期性變化。微波與物料直接作用，將超高頻電磁波轉化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強烈吸收微波的物質，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，2450MHz的微波可使水分子每秒運動2.45億次，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產生熱化和膨化等一系列過程而達到微波加熱目的。

微波殺菌是微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性，使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡；生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布，影響細胞周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，細菌結構功能紊亂，生長發育受到抑制而死亡。

此外，決定細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖酸（DNA），是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲形大分子。足夠強的微波場可以導致氫鍵松馳、斷裂和重組，從而誘發遺傳基因突變，或染色體畸變，甚至斷裂。

二、微波加熱干燥、殺菌特點

1、加熱迅速、均勻

2、節能高效

3、低溫防霉殺菌保鮮

4、工藝先進，可實現計算機控制

5、安全無害不污染環境

6、設備占地少、減輕勞動強度

四、微波應用范圍：

微波液體殺菌機主要應用于各種飲料、牛奶、果汁、營養保健品、中草藥、調味品等液體的連續殺菌；應用于酒類老熟和催陳處理。經微波處理的液體食品完全達到國家衛生和檢測部門規定的指標。

各種酒在釀制過程中，必須在特定的條件下貯存一段時間，時間越長，酒的口感特好，即所謂"酒越陳越香"。然而，這種提高產品品質的方法需要大筆資金建造大面積的酒庫或酒窖；而且在長年存放過程中酒度因揮發而降低，損耗增加；流動資金占用增加，周轉慢，經濟效益提不高。目前有的地區"公酒"、"私酒"一般沒有貯存期。這雖節省資金，但酒質不好，新酒的辛辣暴味、邪雜味去不掉，且有雜質。為了解決以上的問題，人們研究加速催陳技術。國內現已有利用核加輻射、遠紅外、太陽能、高頻電磁能、激光能、微波能等新技術處理新酒，使之加速老熟陳化過程，取得不同程度的進展、而應用最廣泛、性能最可靠