雞肉微波預烹調(diào)生產(chǎn)線

雞肉微波預烹調(diào)生產(chǎn)線

    雞肉預烹調(diào)成品是指粘著面包屑的雞塊半成品，供各大飯店用。

    傳統(tǒng)的加工方法為將整雞分部位加工，用蒸汽蒸煮40分鐘以上，雞塊溫度需保持在82℃或更高些溫度，否則在雞塊的靠近骨處會出現(xiàn)因烹調(diào)不足的粉紅色。據(jù)Anonymo陽試驗測定這樣長時間的須烹調(diào)將使其重員損失14%以上。作為計重量定價的商品，其重量的損失不僅使肉質(zhì)不夠紉嫩，并且減少了經(jīng)濟收入。因此，食品加工者歡迎能縮短烹調(diào)時間的加工方法。

    微波預烹調(diào)雞塊平均約需2分鐘，并且在加工過程中可以用覆蓋材料或者用引入蒸汽的方法不讓雞肉內(nèi)水分蒸發(fā)的工藝。

    1966年，美國加州一公司安裝了一條工業(yè)規(guī)模的雞肉預烹調(diào)設備生產(chǎn)線。該微波設備由二條并列的不銹鋼材料制成的微波加熱隧道所組成。該隧道式微波設備1，其微波總功率80Kw，用于加工雞胸肉和雞服。另一隧道式微波設備2，總功率50Kw用于加工雞翅等。這些微波設備均由輸出功率為2.5Kw磁控管組合供能。組合供能的優(yōu)點是個別磁控管若有損壞，則不會影響設備整體的供能和運行，而且維修方便。隧道全長12．2m，傳送帶寬0.9m，在微波烹調(diào)區(qū)內(nèi)安裝成排的噴嘴，提供飽和蒸汽。