肉餡餅微波烹調

肉餡餅微波烹調

    較厚實的食品，如肉餡餅使用常規熱傳導的烘烤、煎炸質量較差，其加工時間也長，但若利用微波加熱可克服上述缺陷。

    瑞典Helsingborg的Inkd食品公司用微波連續烹調肉餡餅的加工過程和有關設備結構是這樣的:由自動餡餅機油作餡餅，以五個一排置于傳送帶上，依次逐個滿放約1．5克人造黃油在餡餅上。餡餅進入電熱烤區得到表面褐化。電熱烤區由上下平行的12個電熱餾板櫥格所組成。其功率9Kw，濕度控制在288℃。為阻止餡餅粘貼在鋁板柯格上，該鋁板卜涂有聚四氟乙烯徐層，并加繞可沿動的聚四氛乙烯纖維傳送帶，使餡餅間接與鋁柵格接觸。餡餅在傳送帶擠壓狀態下向前移動傳送，經過這種擠壓還能使餡餅略變薄，以及讓人造黃油均勻涂布在餡餅上。餡餅的整個加熱時間約一分鐘，在傳送帶出口處被刮下，同時消除帶上粘著物，以及用熱水清洗后循環使用。之后，被掛下的餡餅進入微波加熱區，在—分鐘內就能使餡餅內部溫度達到70℃，進行熟化煎烤。該生產線每小時能生產1．6萬個優質的肉餡餅。與常規油煎加工方法相比，加工時間縮短二分之一，油脂少，車間無油煙，環境溫度低，勞動條件改善。另外，也不需要如油煎加工法中經常換油的過濾裝置，也無油脂的高溫煎炸的變質問題。

    微波爐體總長5．5米，微波輸出功率30Kw，由6個5Kw磁控管組合供能，頻率為2450MHz。