冷凍食品的微波加工

冷凍食品的微波加工

冷凍食品的解凍工藝可以分為融化和調(diào)溫兩種，融化是將凍魚、凍肉進行微波快速解凍，可以把原料直接放在輸送 帶上，用微波照射。調(diào)溫是根據(jù)下一工序的溫度要求將冷凍 制品從冷凍條件下的某一溫度升溫到零下某一溫度，也同樣可以使用微波技術(shù)。微波工藝條件下，有時只用數(shù)分鐘便可 達到以上目的，而在室溫下化凍需要16h，水浴內(nèi)化凍需要 3h，且室溫與水浴工藝很難進行迅速的調(diào)溫操作。

近年來，凍肉的微波解凍技術(shù)普及得很快，例如，選用分批間歇式的微波解凍裝置可以快速解凍各種凍肉。這方面 最成功的是美國和日本肉食加工協(xié)會使用的915MHZ微波 發(fā)生器和解凍容器組合起來的微波解凍設(shè)備，取得了比較理 想的效果。 丨

冷凍食品經(jīng)過微波解凍后的營養(yǎng)分析結(jié)果表明：解凍后 的食品的營養(yǎng)價值和含水率的變化等都比較理想。目前，微 波解凍工藝在歐美正得到日益廣泛的應(yīng)用。

冷凍魚用的傳送帶式微波高頻解凍裝置，認可解凍 500kg〈20KW）或 1T(50KW）魚。