固態物科工業微波滅菌設備

固態物科工業微波滅菌設備

    需滅菌的固態物科品種蘩多。原則上凡是食品均需加熱滅菌后，才能進入市場成為商品出售。另外，需滅茵的固態物料還包括農副土特產品和中藥材等。

    如前所述，固態物科的滅菌過程與加熱過程同，區別在于處理的目的不同。由于微波加熱和滅菌作用的合一，因此經過微波加熱時間和功率往往均超過滅茵的要求，所以若無再次污染的話，則處理過的物料在駐存期間，一般不再發生霉變成蟲蛀。它尤其適合于糧食和糧食制品、中成藥材和農副土特產品等物料的滅菌、殺蟲處理，可實現不加防腐劑或藥劑藏蒸而達到同樣效果。

    固態物料的滅菌及殺蟲和蟲卵的工業微波設備，在國內已成功地應用于乳兒糕、營養午餐盒飯和熟食品(如熏魚和肉)、小包裝榨菜和蝦粉湯料、中藥材和中成藥丸劑，以及飼料、干制雞糞飼料等方面。其設備的輸出功率大小也視生產量和品種而定，從服5KW、10Kw、20Kw直至60Kw不等。工作頻率為915MHz和2450MHz二種。

    上述工業微波滅菌設備以隧道式箱型微波加熱裝置為多。對于食品可以原形狀態，也可用袋裝密封后送入微波設備進行滅茵處理。據資料報道，倘若食品袋裝密封后滅菌，將有利于滅菌效果。但密封授獎食品在微波加熱滅菌過程中，袋內空氣膨脹使壓力增高發生“漲”袋，破壞率高。為此，需附設加壓均衡措施。若能事先拍真空密封包裝，則“漲”破損現象改善．

    除外，也可采用微波和水浴法相結合方法的滅菌工藝。例如；1974年提出一項用微波和水浴相結合的、對碎肉進行滅菌的工藝．他將碎肉包裝在能進微波材料的規格為8．5×10×2cm的真空袋中，這些口袋相互連成串，用6cm／s速率連續通過7個獨立的水浴區，它們的溫度分別控制在90、90、90、80、70和50℃。微波加熱滅菌部分處在這7個獨立水浴區之間．四袋裝碎肉首先經過三個溫度為90℃的水浴區得到預熱，然后進入微彼滅菌區域。再后經過其余不同溫度的水浴區快速逐組降溫。最后離開水浴區進入冷卻部分，使溫度降到10℃左右。

    此工藝顯然具有生產率高和節能的優點，尤其是以袋裝食品本身成串聯接方式來替代傳送帶的傳送，這種設計思想是很富有特色的。